Cum de a găti delicioase video de vin de casă, nalivali

Efectuarea de vin de la domiciliu - este un proces destul de complex. La modul în care el a efectuat palatabilitatea independent de băutură. Vinul de casă pot fi realizate din materiale diferite, dar calitatea depinde în principal de corectitudinea măsurilor și respectarea rețete. Desigur, nu toată lumea iese un bun vin de casa din prima, dar vine cu experiență și îndemânare.

1 Esența vinuri de casă

În general, vinul este o băutură alcoolică produsă prin fermentarea componentelor care conțin zahăr. Adăugarea de apă și alcool etilic de vin de casă include în compoziția sa de acizi organici, zaharuri, săruri minerale, azot și pectină, acid pantotenic și folic, vitaminele B1, B6, B12, P, PP, C. Fermentarea are loc cu formarea alcoolului când este expus la zahăr și unele enzime carbohidrați.

Casa de vin roșu

Vă recomandăm să vizitați

Casa de vin pentru materiile prime din care este „minat“, este împărțit în struguri, fructe (mere, pere, gutui, etc.), fructe de pădure (zmeură, căpșuni, coacăze, aceasta include fructe sâmburoase - cireșe, piersici, prune, caise) fructe (boabe si amestec de fructe), stafide (din struguri uscați), legume (petale de flori, suc de pepene galben sau copaci).

• Cina (castel, 8-13 ° fara zahar);
• Se usucă (8-11 ° zahăr și nu mai mult de 0,4%);
• semiuscat (9-12 ° cu zahăr până la 3,5%);
• demidulce (9-13 °, zahăr - 3-8%);
• Demidulce desert (6-12 ° cu zahăr până la 15,5%);
• desert dulce (11-18 °, zahăr - 12-18%);
• licoare dulce sau saturat (15-20 ° la conținut de zahăr de 20-30%);
• puternic (până la 22 °, zahăr - 11-15%).

Separat, băuturile spumante și acidulate cu carbonatare artificiale.

2 Caracteristici ale tehnologiei de fabricație acasă

vin de gătit la domiciliu are loc în mai multe etape. În primul rând, suntem pregătiți intermediari de sinteză. Fructele, boabele pot fi utilizate ca pulpa, sucul, sirop, gem, gem, bomboane. La prepararea zahărului se poate adăuga, dacă este necesar, un tratament termic ajustat etc.

Cel mai important pas este fermentarea mustului de pre-preparat. Activitatea acestui proces depinde de tăria băuturii și principalele sale caracteristici. Dacă este necesar, elementele de însămânțare sunt folosite pentru a activa reacția. Condițiile necesare pentru acest proces depinde de tipul de materie primă.

Palatabilitate băuturii sunt determinate de etapa finală. În această etapă, a scăpa de sedimente, filtrare, clarificarea vinului. Pasul final include ajustarea la gradul necesar de indicele de fermentație, adică Acesta a efectuat o fermentare secundară așa-numitele.

3 Pregătiri

Pentru vinificare gravă lecție acasă necesită o abordare serioasă pentru prepararea cisterne, containere și echipamente. Cel mai popular container pentru prepararea și depozitarea vinului de casă este considerată lemn (preferabil stejar) butoaie (un butoi), sticlă de sticlă sau ustensile emailate (oală, găleată, oală). După scurgerea vinului containerele utilizate înainte de depozitare se recomandă sulfuroasă.

Echipamentul necesar pentru zdrobirea fructelor și Stoarcere. Atunci când măcinarea concasor speciale sau polizor pot fi folosite cu duza, și de a lucra cu fructe mari - Concasor. Stoarcerea din pastă este furnizată de presă sau storcator. Pentru cantități mici folosi eficient un sac de pânză.

Stoarce sucul din fructe de padure

Materii prime pentru vinuri de casă se pregătesc boabe neapărat coapte (pe deplin coapte) și fructe. Fructe mari dense sunt tăiate și îndepărtate de pe oase, și apoi zdrobit. furaje Berry spălate folosind o sită și după încălzirea debitului de apă.

Prima etapă - mash fermentația primară. Struguri sau zmeura pulpa se toarna in vasul este acoperit pe partea de sus cu tifon și se lasă să stea timp de 30-50 ore. la o temperatură de 24-29 ° C. Unele materii prime după măcinare (prune, cireșe, coacăze) suplimentat cu apă fiartă (20-22% din pulpă), încălzite la o temperatură de 55-65 ° C și a avut loc timp de 25-35 minute (cu agitare).

Următorul pas pregătitoare - separarea sucului de pulpă. pulpa Maturat este presată în orice mod posibil, ceea ce permite să se separe sucul din pulpa. Resturi obținute sunt umplute cu apă caldă într-un raport de 1: 5 și infuzate de 2,5-4 ore, și apoi stors din nou. Dacă este necesar, această procedură este utilizată de zahăr (1 kg la 10 litri de pulpă), viteza este 3.5-5 zile la o temperatură care nu depășește 22 ° C

4 Prepararea mustului pentru vin

Prepararea mustului pentru vin

Navigați reguli speciale pentru a ajuta la conținutul de zahăr. Deci, putem reduce astfel de date cu privire la conținutul de zahăr, în unele soiuri de struguri: Cabernet - 20-22%, nucșoară alb - 25%, nucșoară negru - până la 27%, Aligote - 16-20%, Tsimlyansky - 25-28%. Pentru diverse fructe de pădure și conținut de zahăr de fructe mai puțin exprimate: zmeura - 8-9%, mure - 8-11% cireșe - 7-15%, negru coacaze - 7-14%, agrișe - 6-11%, prune - 8-14 %, mere - 7-22%, pere - 9-15%.

Pentru a calcula cât de mult zahăr adăugat, este în valoare luând în considerare următoarele nuanțe:

• adăugând un zahăr într-o cantitate de 20 g / l crește rezistența băuturii cu o medie de 1 °;
• creșterea volumului de must adăugarea fiecărui kilogram de zahăr este de 500 ml;
• zahăr în exces începe să încetinească procesul de fermentație.

Adăugarea de zahăr se realizează în cadrul schemei: vinurile seci - o dată pentru 1 intrare; soiuri de desert - in rate egale pe 1, 4, 7 și 10-a zi de fermentație.

Activați fermentația poate fi realizată prin introducerea ferment, adică drojdie de vin. Reteta dospit struguri: 200 g de struguri sunt amestecate cu 60 g de zahăr, se adaugă apă (350 ml) și se lasă să stea timp de 4-5 zile. Zmeură maia: bacă (2 cesti) este amestecat cu zahăr (120 g), umplut cu apă (250 ml) și în vârstă de 4-5 zile.

5 Fermentarea

Mustul este turnat în recipient și se mută într-o cameră întunecată, unde temperatura poate fi menținută 18-20 ° C. Nu se recomandă creșterea temperaturii de peste 25 °. Când rezervorul de fermentație trebuie să fie izolate de contactul cu aerul, dar este necesar să se asigure eliminarea gazelor. Pentru aceste scopuri capcana apa - un furtun care se extinde printr-un dop etanș (cap), în care un capăt al acestuia se află în vasul de must și altele - în rezervorul de apă.

Fermentarea mustului pentru vin

Fermentația rapidă durează aproximativ 7-12 zile, urmată de o perioadă de fermentare „liniștită“, care durează de la 20 de zile la 2 luni. După fermentare este completă, puteți încerca gustul de băutură.

Dacă nu există nici o dulceață și nămol fermenteze, lichid transparent, cu bune, atunci putem vorbi despre sfârșitul procesului de fermentație.

Finală etapă 6

După fermentare, vinul trebuie să fie turnat cu grijă într-un alt recipient prin sifonare sau peste margine, dar fără a ridica sediment. băutură perfuzată este sigilat ermetic și se păstrează într-un loc rece (11-14 °) timp de 30 de zile, apoi o transfuzii repetate. A fost la acel moment estimat la gust și se adaugă zahăr, dacă este necesar. Concomitent cu introducerea de vin de zahăr un pic încălzit. Apoi, există o filă pentru depozitare. Dacă se dorește, băutura este supusă procesului de clarificare. Puteți utiliza gelatina, tanin, albușul de ou.

Și un pic despre secretele.

V-ați confruntat vreodată dureri insuportabile la nivelul articulațiilor? Și tu nu știi ce prima mana:

• incapacitatea de a se deplasa ușor și confortabil;
• disconfort atunci când merge în sus și în jos pe scări;
• criza neplăcut, nu fixați pe cont propriu;
• durere în timpul sau după efort;
• inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
• ori nerezonabile și la dureri insuportabile la nivelul articulațiilor.