Cum supermarket

Satul a decis să ruleze o serie de articole în care editorii va vorbi despre modul de a construi populare spațiile urbane. Am decis să începem cu supermarket - cei mai mulți oameni aici se întâmplă în fiecare zi.

La cerere "supermarket București" catalog online "2GIS" produce 4549 organizații. Cea mai mare rețea din România - „Magnit“ este originar din Krasnodar. Se situeaza pe locul al treilea în clasamentul celor mai mari companii potrivit Forbes: veniturile sale a ajuns la 763,5 miliarde de ruble. Deasupra doar „ulei“ - „Surgutneftegaz“ și „Lukoil“. Evaluarea prezintă, de asemenea, un X5 grup (o rețea "Crossroads" si "Pyaterochka"), "Dixie", "Lenta" și "OK". În plus față de activitatea lor și o rețea mai mică la Moscova. Satul sa dus la magazin unul dintre ei și a aflat cum funcționează totul.

În orice rețea de produse alimentare, în cazul în care este mai mult de cinci sau șase magazine au propriile lor de back-office. În rețeaua „am iubit„, este în centrul de afaceri“Thierry", este angajată în selectarea mărfurilor, logistică, recrutare, control, financiar, marketing - toți cei 200 de angajați. Înainte de a deschide un nou magazin, aveți nevoie pentru a desfășura activități de cercetare și pentru a contoriza numărul de clădiri rezidențiale, pentru a evalua traficul rutier concurenți promonitorit prezență. Desigur, mai profitabil să meargă în zona novootstroenny în cazul în care rezidenții apela numai în, și nu există aproape nici magazine. Mikael Yordanyan, director adjunct al rețelei comerciale de supermarket-uri „despre mine“, spune că un supermarket este în cartier, „Hail Moscova“: „Vrem să adăugați bani și frigidere, pentru că un astfel de flux de vizitatori nu se aștepta.“ Cel mai adesea, desigur, este pe teritoriul mai multor magazine de concurenți. Pentru interviuri, ne întâlnim într-un supermarket pe autostrada Nosovikhinskii, în fața căreia este „Auchan“.

În plus față de magazine, personalul monitorizează piețele alimentare din apropiere, magazine alimentare, magazine individuale de lapte și carne. Mai mult, la deschiderea noului punct este important să se estimeze participarea aproximativă: Potrivit Michaela Yordanyan, oricare ar fi bun magazin, cumpărătorul nu a mers pe jos mai mult de jumătate până la doi kilometri distanță, și nu va merge, în cazul în care distanța până la supermarket mai mult de șapte sau opt kilometri. Deci, magazin în jurul valorii de a desena un cerc pentru a vedea cum va fi traficul pietonal și modul în care - automobilul. Potrivit managerului, ar trebui să fie deschis, în cazul în care numărul planificat de vizitatori la începutul supermarket până la o mie de oameni (pentru zona de cel puțin o mie de metri pătrați) și aproximativ 600 de persoane pe zi, pentru magazin, care este de două ori mai puțin.

metri pătrați - o zonă
podea de tranzacționare

oamenii lucrează
supermarket

metri - înălțimea maximă a rafturilor

Numărul de unități
supermarket

ruble - factura medie

Există, de asemenea, o tehnică de spionaj cunosc numărul aproximativ de clienți, care este practicat de multe rețele: funcționar în dimineața face o achiziție de la magazin, concurenții și păstrează un control, seara vine din nou și sparge produsul în același birou. Astfel, în funcție de numărul de verificare, puteți vedea cât de multe achiziții au fost făcute astăzi, la birou, înmulțit cu numărul de birouri și aproximativ calcula cât de mulți oameni au intrat. Desigur, ține cont de faptul că punctul de vânzare vine după aproximativ un an, astfel încât proprietarii au de multe ori pentru a menține gama de produse dreptul puterii sale, chiar dacă este profitabil financiar. „Scopul - de a face cumpărător la faptul că avem“, - spune Yordanyan. Uneori, site-urile trebuie să renunțe, motivele sunt diferite - accesibilitate de transport (de exemplu, la centrul de încărcare și descărcare a mărfurilor complexe), costul ridicat al chiriei sau absența publicului țintă.

ore de lucru supermarket-uri „am iubit„, liderii nu alege - toate magazinele din jurul ceasului. Și personalul recunoscut că o astfel de mișcare - un mod de a „clienții știu că suntem mereu deschise pentru client.“ Potrivit acestora, în ceea ce privește finanțele nu este profitabil în oricare din magazinele după interzicerea vânzării de alcool: venituri de noapte nu acoperă nici un cost de energie electrică, fără oameni pe costurile de deplasare. „Este o investiție în marketing Luați în considerare,“ - explică Yordanyan.

În timpul orelor de vârf, în magazinele care se află în „sac de dormit“, cu o durată de la 17:00 la 21:00, atunci când mulți oameni întors de la locul de muncă. În zonele de birouri de activitate crește la ora prânzului - de la 12:00 până la 16:00. Previzibil, cele mai multe achiziții au reprezentat vineri și în week-end, iar luni ca fiind mort în după-amiaza, atunci când venitul este cel mai scăzut în săptămâna. De obicei, în zilele de luni magazine accepta o parte importantă a furnizorilor și a camerei încărcate după comerț letale peste week-end.

Ca produse ajung la raft

În cazul în care acest lucru este bine, atunci contractul este prima dată avocaților pentru revizuire și apoi conectați-vă. De regulă, noul furnizor oferă o perioadă de probă, în timpul căreia arata ca un partener să-și îndeplinească obligațiile și dacă sunt vândute cu succes produsul. Dacă nu există probleme, atunci prelungi contractul. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu există nici o cale de întoarcere: în cazul în care furnizorul a comis o încălcare gravă, atunci rețeaua poate rezilia contractul unilateral.

Cine lucrează într-un supermarket

Cum toate aranjate pe rafturi

„Pus în scenă în magazin toate logic, astfel încât este convenabil să cumpere“, - spune managerul de visual merchandising Anastasia Chulkov. Potrivit ei, concept store își propune să imite pe piața europeană - confortul, mirosurile delicioase și culori strălucitoare. În acest caz, traseul de client se bazează pe același model de supermarket-uri, pe baza coșului de consum, care are toate produsele de vânzare necesare și cele mai bune.

Sarcina - de a construi un traseu, astfel încât a fost nicăieri să fie fundături, iar clientul a mers intreaga zona a magazinului. Aici, la fel ca în multe supermarket-uri, sunt situate la intrarea în fructe și legume. Secretul este simplu - tot ce stimulează apetitul, ceea ce face ca cumpărătorul a pus într-un coș de mai mult decât el a planificat inițial. Deja de la intrare se poate vedea aproape tot ceea ce este în magazin - ferestrele sunt situate pe diagonala întâmplării: acesta oferă o imagine de ansamblu bună. Apoi, este logic să conserve de legume: în cazul în care cumpărătorul nu ia alimente proaspete, le puteți prefera să conservare. După ce Băcănie (pe un argou profesional „raft uscat“: cereale, sare, zahăr, cereale, cookie-uri) și alcool.

Una curge lin la altul: de exemplu, în domeniul de alcool sunt bomboane și ciocolată seturi, și lângă carne și pește aranjate sosuri, condimente și paste. În centrul de magazin este o fereastră mare circular cu carne și pește (tot aici se numește „zona de proaspete“) (salate preparate, sushi) și cu brânză, cârnați și de gătit cu de altă parte. Un astfel de aranjament, în conformitate cu directori, a fost podsmotreno pe piață, face cumpărător mai multă încredere - tot ceea ce este în fereastră, puteți vedea bine și chiar gust.

Trucul este, și de iluminat: lumina este îndreptată la carnea cu o tentă de culoare roșie, în timp ce peștele - albastru, ca produse devin o culoare mai naturală și un aspect mai apetisant. În colțul îndepărtat al magazinului este situat la o brutărie ciclu complet și o mică cafenea cu mese. pâine și produse de panificație Aici, în vitrina deschis vândut ambalate proprii. „Specificitatea în România - oamenii doresc să atingă pâinea. Ei trebuie să se asigure că este moale „, - spune directorul adjunct pentru targuri si pe rafturi deschise.

După ce în picioare produse lactate, băuturi și la ieșire la box-office - produse chimice de uz casnic. Aceasta este, în general, regula de aur - chimie din cauza mirosului său trebuie să stea singur. De regulă, băncile ar trebui alcool, deoarece este - cel mai de succes pentru rack-uri de vânzare. Și nici măcar pentru că sunteți în picioare într-o coadă și de a examina tot ceea ce este situat lângă (deși diferite lucruri mici agățat aici exact de ce). Faptul este că de cumpărător în numerar încă nu poate trece - același salariu pentru bunurile de care aveți nevoie. Și alcoolul, nu este un secret, marja este destul de mare, astfel încât locul cel mai profitabil pentru a da sub el.

Rafturile supermarketurilor nu sunt de mare - înălțimea maximă este de 1,7 metri, astfel încât cumpărătorul va fi convenabil pentru a ajunge la orice produs. Cele mai bune elemente de vânzare sunt la nivelul ochilor - acesta este cel mai bun loc pentru vânzări. Prin urmare, un astfel de loc pe raft de multe ori se cumpara distribuitori, atunci când aveți nevoie pentru a crește vânzările sau de a promova un anumit produs nou. În afară de popularitate, cazare afectează valoare mai mult și a bunurilor: partea din stânga sus va fi cel mai scump element pe partea din dreapta jos cele mai ieftine - astfel încât diapozitivele aspectul unui om pe un raft.

Pe lângă rafturi, un producător poate cumpăra tot rack-ul și zabrendirovat-l. Aceasta afectează percepția și culoarea: cumpărătorul este mult mai placut sa ma uit atunci când pe rafturile de produs cu produs există o tranziție lină de culoare, mai degrabă decât atunci când termenii alyapistye pete. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, personalul organizează pachete de produse de la întuneric la lumină sau de la întuneric la lumină. Deci, există, de exemplu, compoturi.

Un alt factor - mirosul. Este direcția de marketing parfum, care este angajat pentru a atrage cumpărători în diferite arome. În „despre mine“, a încercat în mod specific pentru a pulveriza mirosul de cafea, dar acest risc abandonat rapid: aroma nu era ca în prezent. Am decis să se concentreze numai pe acest parfum de brutărie. Întregul conținut muzical este difuzat de biroul central, care este, de cumpărături nu este posibil să se schimbe muzica pe cont propriu. Acestea includ o liniștită și unul care este aprobat pentru uz general. Blocaje lente bătăi lente ale inimii, astfel încât o persoană încetează să mai fie în grabă, și, prin urmare, petrece mai mult timp în magazin. Și să efectueze achiziții stimula wobblers luminoase - tag-uri, care conține, de regulă, reduceri de pret. În magazine, de altfel, am observat că cumpărătorii au început să economisi bani într-adevăr și să ia banii. Oamenii răspund în mod activ la reduceri instant pe care le cumpără mai bine marfa, la o reducere de 20% acum decât acumulează puncte de pe hartă și va dobândi acest produs cu 50% reducere.

datele de expirare și Warehouse

Aici, într-un magazin, un depozit, în cazul în care sunt depozitate bunurile, sortate, să accepte și să se întoarcă acele produse a căror termen de valabilitate a expirat. Produsele sunt pe rafturi. Unele, cum ar fi pește, carne sau legume, izolat în depozite frigorifice. Într-o cameră separată, închis cu o cheie, sunt bunuri cu zona checkout - alcool, țigări, aparate de ras, baterii. Numai anumiți angajați au acces aici, iar cheia este stocată și are un director adjunct. În stoc are agent de securitate de birou, care stă în fața o duzină de monitoare și supraveghează imaginea cu ei.

Toate produsele sunt supuse sistemului de control multiplu. În primul rând, la ofițerii de acceptare a verifica toate documentele care vin cu produsul, plus o privire la produsul în sine, fie că este vorba de calitate și siguranță. În al doilea rând, există un membru al personalului care monitorizează termenul la expirarea mărfurilor și controlul persoanelor care lucrează în camera cu aceste produse. În afară de faptul că durata de depozitare a mărfurilor este condus în 1C sistemul contabil (și, în această bază, putem vedea întotdeauna ce bunuri va strica în curând), vânzătorii înșiși sunt introduse manual ceea ce privește termenul de valabilitate produs într-un caiet special pentru a ști întotdeauna dacă este în stare proaspătă. Plus toate magazinele au un mesager chat-ului, în cazul în care angajații pot scrie mesaje cu suspiciunile lor despre bunurile. De exemplu, unele produse sunt încă bine în datele de expirare, iar pachetul a fost umflat. Apoi, magazinul unde au găsit acest lucru, spune restul dintre ele pentru a verifica marca la domiciliu. Nivelul următor și final al controlului - un serviciu de securitate, al cărui personal a verifica termenul de valabilitate pe timp de noapte, atunci când vizitatorii sunt mult mai mici. Începând cu acest an, compania a apărut departamentul de calitate a produselor, care efectuează inspecții neprogramate de magazine cu bunuri pentru trimiterea de examinare. Toate produsele strica recupera pentru reciclare.

„În vânzări există un astfel de lucru ca markdaun“, - spune Michael Yordanyan. El susține că un astfel de sistem nu practică în supermarket-uri lor, dar explică faptul că această reducere a prețului la produsele care au un termen de valabilitate se termină. În general, mărfurile ar trebui să fie scoase de pe rafturi timp de 24 de ore înainte de sfârșitul duratei sale de viață raft. Angajații nu au voie să ruleze la magazin produsul final, care este mai mică de 70% din timpul scurs de la data de lansare.

Foto: Ivan Anisimov

Ilustrație: Nastya Grigoryeva