Determinarea densității laptelui (GOST 3625 - 84) - studopediya

Densitatea laptelui - un indicator al naturalețea - o masă de lapte la 20 ° C, conținută într-un volum unitate. lapte de vacă natural are o densitate în intervalul 1.027-1.033 g / cm3 sau 27 - 33 O A (grade hidrometru); lapte de densitate medie - 1,030 g / cm3 sau 30 O A. Deoarece densitatea laptelui este diferit (unt - 0.924 g / cm 3 proteine ​​- 1,28 g / cm 3. Lactoză - 1,55 g / cm3. Sărurile - 2,16 g / cm3), densitatea laptelui depinde de compoziția chimică. Densitatea Indicatorul de lapte este folosit nu numai pentru a stabili naturalețea, ci și pentru transformarea cantității în vrac de lapte în unități de greutate și înapoi, prin formulele de calcul al solidelor totale și Somo.

Se determină densitatea laptelui trebuie nu mai devreme de 2 ore după muls, lapte degresat și după 2 ore după separare, deoarece densitatea de lapte proaspăt și lapte cald ceva mai mici. Creșterea densității apare ca rezultat al reducerii gazelor dizolvate în lapte, răcire și parțial de solidificare a grăsimii din lapte.

Fig. Determinarea densității laptelui: 1- lapte cilindru de umplere; 2 - cufundarea hidrometrul în lapte; 3 - cilindru cu lapte și hidrometru; 4 - numărarea temperaturii laptelui; 5 = numărul de lapte citirile densității

Pentru a determina densitatea laptelui utilizat Aerometrele de tip AM, AMT. Se determină densitatea laptelui trebuie să fie la 20 ° C sau la o temperatură cuprinsă între 15 și 25 ° C, rezultând citiri hidrometrice la 20 ° C, folosind tabele sau ajustate. Cantitățile de corecție de ± 0,2 hidrometru (A), la fiecare grad de temperatură se abat de la 20.

În cazul laptelui, densitatea laptelui este de obicei măsurată în grade hidrometru (pentru A). Prin aproximativ A 2 se referă la - a doua și a treia după un punct marchează adevăratul indicator al densității exprimate în grame pe centimetru cub (densitatea reală de 1,030 g / cm3 = 30 ° A). Daca temperatura laptelui sub 20 ° C, o corecție se scade din densitatea laptelui, exprimată în grade hidrometru, în cazul în care temperatura este de peste 20 ° C, se adaugă corecția.

Exemplul 1. Afișaj termometru 16 O C, iar citirea areometrului 1,029 g / cm3 sau 29 O A.Temperaturnaya diferență: 4 = Despre 20-16 C. Corectarea temperaturii: aproximativ 0,2 A x 4 = 0,8 OA lapte densitate INFORMAȚII: 29 o o - 0,8 Oa = 28,2 o, sau aproximativ 1,0282g / cm3.

Exemplul 2. Pe termometrul 23 C și hidrometrului citiri 1,0290g / cm3 sau 29 O diferență A. Temperatura: 23-20 = 3 La corecție S.Temperaturnaya: 0,2 O x A 3 = 0,6 A . densitatea laptelui în g o 29 o o + 0,6 o o a = 29,6 o, sau 1.0296 g / cm3.

Când smântână podsnyatii sau lapte degresat prin adăugarea de lapte crește densitatea și scade odată cu adăugarea de apă. Adăugarea de 3% apă reduce densitatea laptelui la aproximativ 1 A, 10% - 3 OA